阿根廷有關(guān)機構與出口商達成初步協(xié)議，允許將國內牛肉市場(chǎng)與出口控制相掛鉤的行為，尤其是那些出口到中國市場(chǎng)的牛肉。國內市場(chǎng)方面，阿根廷牛肉出口商聯(lián)盟將向國內市場(chǎng)提供1.2萬(wàn)噸廉價(jià)牛肉，這些牛肉將會(huì )在國內主要的連鎖超市內平價(jià)出售，特別是阿根廷民眾喜愛(ài)的切塊，其中包括帶骨牛排（asado）, 去骨牛腩排（matambre）和牛腹肉（vacío）等切塊，另外還將增加4000噸牛肉供應國內超市。在牛肉出口方面，將會(huì )對未來(lái)一個(gè)半月的出口銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析，在6月剩余的時(shí)間和7月期間，出口商被允許出口與去年（2020年）同期出口數量的一半。目前，阿根廷有關(guān)機構正在起草新的畜牧業(yè)發(fā)展計劃，以便提高該行業(yè)的生產(chǎn)效率，但重點(diǎn)將放在未來(lái)兩個(gè)月國內市場(chǎng)的牛肉價(jià)格能否得到有效控制。這也是阿根廷有關(guān)機構將之后有條件恢復還是全部放開(kāi)牛肉出口的前提條件。關(guān)于阿根廷牛肉恢復出口到中國的時(shí)間，部分工廠(chǎng)透露6月20日可能會(huì )恢復出口，不過(guò)具體時(shí)間還要等待有關(guān)機構的通知。肉牛的屠宰和加工要符合衛生標準和食品安全法規。北京肉牛出口國

在2003年以前，美國已經(jīng)成為中國的主要牛肉進(jìn)口國。只不過(guò)彼時(shí)中國人對牛肉的需求量微不足道，牛肉行業(yè)的市場(chǎng)規模很小。根據美國農業(yè)部的統計數據，2003年中國的牛肉進(jìn)口總額只有1500萬(wàn)美元，其中來(lái)自美國的牛肉進(jìn)口額就占了1000萬(wàn)美元。2003年底，美國牛肉產(chǎn)品被檢測出牛腦海綿狀病傳播，即人們俗稱(chēng)的“瘋牛病”，隨后中國停止了對絕大部分美國牛肉的進(jìn)口。隨著(zhù)中國社會(huì )的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據了越來(lái)越大的比重。中經(jīng)先略數據中心發(fā)布的《2017-2022年中國牛肉市場(chǎng)運行態(tài)勢及投資戰略研究報告》顯示，1996年，我國人均牛肉消費量只有2.82千克。到了2015年，這個(gè)數字增長(cháng)為5.45千克。中國的牛肉市場(chǎng)規模在2010年以后開(kāi)始呈現出井噴狀態(tài)。中經(jīng)先略的報告顯示，2015年，中國的生鮮牛肉消費規模達到4118.8億元，超過(guò)了2010年時(shí)的兩倍。這其中進(jìn)口牛肉也占據了很高比重。據北京青年報消息，中國去年牛肉進(jìn)口量達到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元。而2003年，全年牛肉進(jìn)口量只為1500萬(wàn)美元，相差173倍！北京肉牛出口國健康肉牛的飼養需要提供足夠的飲水和適宜的飼料，保證牛只的營(yíng)養需求。

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實(shí)柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養價(jià)值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來(lái)說(shuō)，牛肉可粗略的分為以下幾類(lèi)：一頭牛通常按部位劃分，包括牛前部、牛后部、腰脊部、胸腹部等四大部分。

在這次病情中，我們全體業(yè)界面臨著(zhù)難以承受的選擇。是為維持我國的食品供應而繼續開(kāi)工，還是為保證從業(yè)人員不冒風(fēng)險而停工呢？這是誰(shuí)也不希望看到的、非常艱難的選擇。肉類(lèi)價(jià)格正在猛漲。美國牛肉批發(fā)價(jià)格在截至當地時(shí)間24日的一周創(chuàng )下歷史紀錄，豬肉批發(fā)價(jià)格也上漲29%，這是自2012年以來(lái)肉價(jià)上漲較快的一周。儲存在美國冷凍庫的所有肉類(lèi)，約相當于兩周的肉類(lèi)產(chǎn)量。出于安全理由，幾乎所有的美國肉類(lèi)加工廠(chǎng)都將在14天內停工，因此美國出現肉類(lèi)供應短缺的可能性進(jìn)一步增大。但是，很難找到病情病情在肉類(lèi)加工廠(chǎng)的工人中急速蔓延的確切原因。有分析人士指出，在肉類(lèi)加工廠(chǎng)從事低薪工作的通常是貧窮的移民工人。他們多在狹窄的住房里與多名家人共同居住，其中一人傳播，病情就有可能迅速擴大。而且他們工作時(shí)彼此靠得很近。此外，在幾千人進(jìn)出的工廠(chǎng)，即使工人倒班，也難以保持社交距離。肉牛養殖過(guò)程中要注意防止元素濫用和非法添加物的使用。

在正規渠道進(jìn)口的牛肉中，目前我國消費者較熟悉的大概是澳大利亞和新西蘭牛肉。但2016年以來(lái)，以巴西和烏拉圭為意味著(zhù)的南美牛肉以?xún)r(jià)格取勝，搶占了澳洲牛肉的市場(chǎng)份額。2016年1月，巴西成為中國較大的牛肉來(lái)源國，份額從2015年的13%猛增至33%，而澳大利亞退居第二。2016年由于干旱問(wèn)題帶來(lái)水資源緊張，澳大利亞有關(guān)機構限制了養牛數量，造成牛肉供應下滑，限制了對中國的出口數量。2016年澳大利亞對中國牛肉出口驟降至6.7億澳元，下滑幅度達到40%。正是借助這一機會(huì )，去年巴西對中國的牛肉出口份額上升至一。因此，不管是陷入質(zhì)量危機的巴西牛肉，還是在華市場(chǎng)份額下降的澳大利亞牛肉，都在競爭力極強的美國牛肉面前顯得有些難以招架。近兩年來(lái)美國的牛肉價(jià)格正處于低谷。2016年7月份的數據顯示，美國肉牛的均價(jià)同比下滑了25%。如今中國對美牛開(kāi)放市場(chǎng)，無(wú)異于送給美國牛肉產(chǎn)業(yè)一個(gè)“大禮包”，也必將有助于提升美牛的價(jià)格走勢。肉牛養殖業(yè)需要建立健全的疫病監測和預防控制體系，確保牛群的健康。成都肚包肉廠(chǎng)家排名

肉牛養殖的投資回報周期相對較長(cháng)，需要具備長(cháng)期規劃和耐心。北京肉牛出口國

農業(yè)農村部“全國農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統”監測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價(jià)格連續五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價(jià)格有所下降，但仍比去年同期價(jià)格高出很多。另?yè)虅?wù)部監測數據，12月31日至1月6日，牛肉價(jià)格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著(zhù)天氣逐漸轉涼，牛肉進(jìn)入了傳統的消費旺季。圍著(zhù)桌子吃火鍋，夾著(zhù)牛肉卷往鍋里放，對很多人來(lái)說(shuō)是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動(dòng)了價(jià)格的上升。2018年8月初以來(lái)，非洲豬瘟在國內多省市出現，“一些消費者放棄豬肉消費，轉而使用牛肉等其他肉類(lèi)，導致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng )造了條件?！敝袊忸?lèi)協(xié)會(huì )牛羊業(yè)分會(huì )秘書(shū)長(cháng)高觀(guān)表示。飼料生產(chǎn)、運輸等環(huán)節成本上升、國家加大力度打擊偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。除季節性等因素外，國內牛肉的供給無(wú)法跟上，供需缺口也推高了牛肉價(jià)格。數據顯示，隨著(zhù)國人生活水平的提高，對牛肉的消費量在增加。中國人均牛肉消費已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。北京肉牛出口國

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