蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州牛肉拉面的制作方法精致與考究令人瞠目，和面、醒面、溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和贊譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。想加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面品牌，誠信推薦。清湯牛肉面加盟品牌

我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實(shí)不為過(guò)。蘭州清湯牛肉面，不具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類(lèi)較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線(xiàn)的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不光滑爽口，味道鮮美，而且外觀(guān)也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著(zhù)鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續至今。牛肉面加盟店排行一團柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚，一根面完全抻開(kāi)用時(shí)不到兩分鐘。

在其后二百多年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著(zhù)陳馬及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著(zhù)一口蘭州話(huà)，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！笨烧f(shuō)實(shí)話(huà)，在蘭州時(shí)，這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒(méi)嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢(qián)一付，票一撕，對著(zhù)拉面師傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ氁粋€(gè)）”，以至于我后來(lái)在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測，莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話(huà)回我一句。蘭州值得加盟的牛肉面品牌。

關(guān)鍵的是，蘭州所有面館招牌都很難見(jiàn)到拉面二字。一水的都是吾穆勒牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、京穆蘭牛肉面，只有很少的叫做牛肉拉面，比如說(shuō)占國牛肉拉面。并且在口語(yǔ)里，蘭州人也不稱(chēng)為拉面，基本上都叫做牛肉面，牛大碗、牛大另外，蘭州拉面都是青?；∪搜嗽谕獾刈?，這些年多了，甘肅臨夏人，張家川人，制作上怎么省事兒怎么來(lái)，做出來(lái)的東西和蘭州的口感差距就大了，另外，北京的東方宮在北京基本是前列的水平了，但是他還不如蘭州總店的，但是蘭州總店在蘭州也就是個(gè)三流水平如果你不在蘭州生活工作或者旅游過(guò)，你很難想象，這個(gè)城市對牛肉面會(huì )如此癡迷。蘭州純湯牛肉面煮肉料價(jià)格

一根根面條，細如銀絲，不粘不斷，面條根根筋道，入口爽滑。清湯牛肉面加盟品牌

現在我們來(lái)探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點(diǎn)是在于湯，當然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九八一遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統方法的話(huà)，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來(lái)的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。清湯牛肉面加盟品牌

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