論做牛肉面比較好的應該就是蘭州人了，以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯，吃完一抹嘴感覺(jué)自己中了毒一樣。近年來(lái)越來(lái)越多蘭州當地的zhi名品牌和拉面高手都紛紛來(lái)到魔都開(kāi)店，牛肉面的水準也相應提高了不少。筆者在上海吃過(guò)的覺(jué)得還不錯的牛肉面，和大家做個(gè)分享。（排名不分先后）這是在交大對面的隴上居牛肉面，據去過(guò)西北的朋友說(shuō)，他家的牛肉味道非常正zong，就和在當地吃的味道一樣。

在轉角的某個(gè)路口，還沒(méi)走到遠遠的就能看到店門(mén)口冒騰著(zhù)的熱氣和撲鼻而來(lái)的牛肉湯香味。店門(mén)口的一個(gè)大鍋里幾根牛大骨在翻騰，泛著(zhù)金黃的泡沫。隔壁的另一個(gè)大鍋白色的面條起起浮浮，帶著(zhù)白帽子的小哥滿(mǎn)頭大汗的在那邊揉面拍面拉面，一坨坨面團在他手里好像是在變魔術(shù)，化身不同種類(lèi)的造型。喝一口湯香味直沖頭頂，吃一口面溫暖整個(gè)五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完，感覺(jué)整個(gè)人都放輕松了，干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當年的感覺(jué)，也許不能忘記的不是那美味，而是兒時(shí)的回憶吧。蘭州拉面回頭客多的店？清湯拉面配方

一開(kāi)始，我們也對面條講究“黃”不解，但其實(shí)道理也簡(jiǎn)單，就因為黃的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣(mài)相的規矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒(méi)了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過(guò)，讓人不解的還是蘭州牛肉面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，只開(kāi)早上和中午，晚上不開(kāi)。南通人把一碗陽(yáng)春面當早點(diǎn)，因為面細湯清；西安人把面當主食，因為量大面寬頂飽。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿(mǎn)人，到了下午，就早早地關(guān)門(mén)。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。蘭州清湯拉面代理蘭州拉面加盟條件有哪些？

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據測算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運銷(xiāo)，還形成了一支販運大軍。要在中國找一家沒(méi)有蘭州牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。

蘭州清湯牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點(diǎn)，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿(mǎn)了整個(gè)碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺(jué)。有的人使勁地要蒜苗香菜，好象是著(zhù)意親近綠色，崇尚著(zhù)自然。不少面館出現了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統牛肉面的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，又將其按照現代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展，使這一民族小吃得以發(fā)展?，F當下加盟蘭州牛肉面店能不能賺錢(qián)。

你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔心饑腸轆轆。一個(gè)人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著(zhù)面碗，蹲著(zhù)可以，站著(zhù)也可以，聞著(zhù)溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風(fēng)卷殘云，一碗湯面便見(jiàn)底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個(gè)精光你才發(fā)現剛才竟忘了品味。當然，你也可以找個(gè)小桌子坐下來(lái)，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉，這也未嘗不可。拉面看起來(lái)是種享受，聞起來(lái)胃口大開(kāi)，慢慢品嘗起來(lái)更會(huì )讓你回味悠長(cháng)。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個(gè)精致的“盜版”！因為，惟有蘭州拉面，入口綿軟、風(fēng)味獨特……不是嗎？蘭州拉面在滿(mǎn)目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨特的風(fēng)景，她已成為我國大西北地區一種珍貴的面食文化。蘭州推薦加盟的拉面館？蘭州傳統拉面怎么樣

蘭州值得加盟的拉面。清湯拉面配方

制作方法原料：特制粉面條lkg，水淀粉125g，瘦豬肉150g，芝麻油100g，味精20g，雞蛋150g，水發(fā)玉蘭片100g，水發(fā)木耳25g，水發(fā)黃花菜50g，大青豆25g，鮮蘑菇75g，醬油15g，料酒12g，精鹽30g，姜末5g，花椒蔥油75g，海米50g。1.瘦豬肉用菜刀切成菱形片，放入不銹鋼盆內，用醬油、料酒拌勻脂制拙，放入7成熱的水鍋中，用小火煮至水沸，待血沫吐凈后撈出，洗凈鍋待用。2.蘑菇切片、黃花菜切成段；海米、木耳、玉蘭片切成菱形片，與大青豆一同放入清水鍋中，上火燒至水沸后，放入姜米、味精、精鹽、醬油，入水淀粉勾夾，攪成稀稠適中的鹵汁；下入肉片、黃花菜段、鮮蘑菇片；鹵汁燒沸后2-3分鐘時(shí)將鍋離火，將攪散的雞蛋液倒入鍋內，待雞蛋凝結成片后，端鍋上火，用小火煮至湯沸雞蛋浮起時(shí)倒入盆內，淋上蔥椒油、芝麻油攪勻。3.特制粉面條下入沸水鍋里煮熟，撈出盛入碗內，澆上150g鹵汁即可食用。清湯拉面配方

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